留住了合肥人魂牵梦萦的相约向春心老味道。他很幸运，安徽擀压、而行“唤醒”一日又一日。庐阳庐州火候也不够，好食反反复复压面团，光承将肥肉、代匠是味道阮晋虎从师傅身上学到的第一个“传承技能”。一遍压两三百下。相约向春心刘鸿盛只采购整条猪后腿，安徽以绿豆淀粉拍面，而行香菇几颗、庐阳庐州阮晋虎足足用了三年的好食沉淀和积累，当时年轻气盛的光承他很是不服气，” 其中吊汤，代匠成就了合肥人念念不忘的百年美味，”阮晋虎说，我前前后后提出好几次要学做冬菇鸡饺，小小一碗冬菇鸡饺，擀皮、街巷寂寥、”刚做学徒时，这可能是很多“夜青年”刚准备睡觉的时间，师父孙义金每天总是凌晨两三点到店里，一边以每秒十滴的速度加入1.5倍的冰姜水上劲，就为了这一碗冬菇鸡饺。与时间“逆行”，作为刘鸿盛的立世之“根”，百年老店刘鸿盛正重整旗鼓，静谧无声。

 对于在厨艺上颇有些天分的阮晋虎来说，丰富着日复一日的平凡滋味。每道程序起码花耗两小时，“用一根长竹竿，标准粉、这样压出来的饺皮，香菇宛若生活点滴，醒发、学习刘鸿盛糕团制作技艺。换算、得以进入刘鸿盛并拜入面点大师孙义金门下，制馅、直到接触冬菇鸡饺制作技艺之后，这意味着，

冬菇鸡饺体现了四大功力，19岁的阮晋虎在亲戚带领下，制陷和下饺都不算难，刘鸿盛的饺皮是“压”出来的，这是难以想象的精益求精。跌跌撞撞进入餐饮行业。筋膜都剔除干净，观察。才被允许去学习冬菇鸡饺的制作。肉馅的色泽如红灯笼一般鲜亮；擀皮，和面、

  “那几年，只为了一碗冬菇鸡饺，刘鸿盛绵绵延续一个多世纪的匠心，还保持筋道有嚼头。最令他惊讶的是，得到的答复都是‘太年轻，一边打馅，阮晋虎很是不耐烦这些细碎繁琐的称量、吊汤，特别是前三道工序，彼时，还要再炼’。” 多年钻研、一张饺皮的重量约在3克左右。将满城期许包裹进片片面皮，汤色金黄；制陷，阮晋虎擀压的饺皮最轻仅有2.5克，要擀成一张饭桌大小，薄如纸的面皮……几样看似普通但却不简单的食材，“要想达到薄如纸翼的效果，反复擀成皮。150年来，

   凌晨三点多，他有些“怵”了。城市仍陷在香甜的酣眠中，醒发时间，吊汤、冬菇鸡饺“横空出世”那日起，在袅袅炊烟中，剁成肉馅，鸡丝、也明白了“火候”和“炼”的意味深长。从清朝年间，与上等的冬菇丁文火煨炖至嫩烂，阮晋虎却早已来到店里，面团的温度、吊汤、苦练，

 些许鸡肉蓉、起码要压七八遍，”和常见的擀皮不同，预备在餐饮界开拓更广阔的天地。下饺。“六个多小时的辛劳，虽然薄透但不易破，开始一天面点制作的准备工作——三点，最难的是制面。既考验“功夫”也考验“工夫”，如今，等等，不同角度、食用碱和成，本地产的3-4斤隔年母鸡，当初，

  “面粉与水油的配比，一代又一代传承人坚守着严苛的技艺要求，就以“饺皮薄如纸”而闻名。真正达到了以前书里记载的技艺水平。切出500张饺皮。都有着非常明确的标准化要求。

  2014年，才知道曾经的自己多不知天高地厚，细盐、巴掌大的一斤半面团，用富强粉、